El jamón ibérico ya es un emblema de la historia, cultura y gastronomía de España. Durante siglos, el jamón español ha sido un patrimonio, así como un orgullo para todo el territorio. El excelente cerdo ibérico negro se transforma prodigiosamente en un alimento exquisito, deseado por todo el mundo. Se logra con paciencia, habilidad y respecto de los métodos tradicionales.

Se ha conseguido que sea un producto muy demandado por todo el mercado agroalimentario y diariamente se registra un número muy alto de pedidos que genera un movimiento notable dentro del sector logístico. Todo el proceso de transporte puede suponer un gran esfuerzo para las empresas. Desde mataderos hasta salas de conservación deben someterse a los controles documentales y sanitarios. Y todas estas empresas que participan en operaciones logísticas de transporte necesitan información sobre trazabilidad.

Según la normativa europea, la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. De este modo podemos considerar que la trazabilidad es una herramienta que nos permite identificar y reconstruir el origen y el historial de un producto alimentario, en este caso el jamón, reconociendo todas las fases por las que pasa: recolección, producción, elaboración, almacenamiento, distribución

De hecho, los intermediarios y los transportistas deben asegurarse de que gestionan adecuadamente los envíos de sus clientes y de que cumplen con todo lo acordado en lo que respecta a las entregas y recogidas realizadas a tiempo. Ya que hoy en dia se van subiendo aún más los ritmos de trabajos, hasta el menor retraso puede suponer grandes pérdidas para todas las partes implicadas. La trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro es trascendental; no solo para mejorar la productividad y optimizar las operaciones para garantizar una mejor calidad del servicio, sino también para prevenir posibles incidentes, como los retrasos, que tengan un coste elevado.

Gracias a la digitalización, es posible realizar un seguimiento en tiempo real de la ubicación de cada envío desde el lugar de recogida hasta el punto de entrega, además de mejorar otras operaciones, como la utilización de puestos libres en los muelles de carga, la planificación de las rutas y los procesos relacionados con el inventario, entre otras cuestiones.

Este sistema garantiza automatizar el proceso de chequeo, sustituyendo la lectura de códigos de barras en la recepción y expedición de mercancías. Además permite un ahorro de costes al asegurar una correcta trazabilidad de los productos en tiempo real y acelera la gestión de una mayor cantidad de pedidos en el mismo tiempo, reduciendo el precio medio por envío. Lo que contribuye a maximizar su producción, garantizar el control de la calidad y la trazabilidad de los productos en tiempo real y aumentar la flexibilidad operativa con unas instalaciones más inteligentes y conectadas.